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紫薯粉的应用实例和简介
双击自动滚屏 发布者:doppost.com  发布时间:2020/8/13  阅读:484次 【字体:

二、紫薯全粉产品系列:

 

紫(zi)薯(shu)(shu)的(de)薯(shu)(shu)肉呈紫(zi)色至(zhi)深紫(zi)色。它(ta)除(chu)了(le)具有普通甘薯(shu)(shu)的(de)营养成分(fen)外,还(hai)富含硒元素和花(hua)青素。近年(nian)来,紫(zi)薯(shu)(shu)在(zai)国际、国内市(shi)场(chang)上十分(fen)走俏(qiao),发(fa)展前景非常广阔(kuo)。紫(zi)薯(shu)(shu)的(de)产季(ji)从9月开始(shi),供货时(shi)间(jian)有限。而紫(zi)薯(shu)(shu)全粉克服了(le)紫(zi)薯(shu)(shu)的(de)产季(ji)限制,大幅延长(zhang)了(le)紫(zi)薯(shu)(shu)食品生产企业的(de)生产周期。
1、紫(zi)薯全粉:粉末状(zhuang)产品(pin),保留了紫(zi)薯果肉的色泽、风味及营养物质(zhi),具有(you)较好的复水性。
2、紫薯(shu)熟粉(fen)(fen):经过蒸(zheng)煮过程,使部(bu)分(fen)淀(dian)粉(fen)(fen)转化为(wei)糖分(fen),因此熟粉(fen)(fen)比生粉(fen)(fen)口(kou)感(gan)更(geng)(geng)好(hao),营养更(geng)(geng)高,色泽更(geng)(geng)鲜艳具有熟甘薯(shu)的香味,用水一(yi)冲即可检验。 

 

四、紫薯全粉的应(ying)用实例:

 

1、添加于混合饮料、固体(ti)饮料、冷饮等产品中(zhong),提供产品鲜艳的(de)紫色,增加浊度(du)强化产品的(de)真实感;
2、作为各种糕点的主料(liao)(liao)和(he)配(pei)料(liao)(liao),提供产品鲜艳(yan)的紫色及紫薯(shu)的风味;  

    

3、用(yong)于紫薯薯片、饼干(gan)等产品中,搭配适当的(de)香(xiang)精,使(shi)产品的(de)滋味(wei)更(geng)加真实(shi)、体香(xiang)饱满、尾香(xiang)悠长。

 

一、紫(zi)薯全(quan)粉的(de)简介:

 

 紫薯全(quan)(quan)(quan)粉(fen)系选用新鲜优质(zhi)的(de)紫薯,经去皮(pi)、脱水蒸(zheng)煮干(gan)燥等工(gong)艺加工(gong)而成(cheng)。保(bao)留了紫薯除(chu)皮(pi)以外的(de)全(quan)(quan)(quan)部干(gan)物(wu)质(zhi):蛋(dan)白(bai)质(zhi)、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物(wu)、维生素、矿物(wu)质(zhi)及(ji)膳(shan)食纤(xian)维等。复水后的(de)紫薯全(quan)(quan)(quan)粉(fen),其色泽、香气、滋味、口感(gan)与(yu)新鲜紫薯蒸(zheng)熟捣泥的(de)状态相(xiang)同。

 

而传统方法制作(zuo)的(de)(de)薯(shu)(shu)类淀(dian)粉,成(cheng)分单一(主(zhu)要为薯(shu)(shu)类中的(de)(de)淀(dian)粉),其他(ta)营(ying)养(yang)成(cheng)分含(han)量极低或不(bu)含(han),因此淀(dian)粉不(bu)具(ju)备全粉的(de)(de)风味、口感(gan)和(he)营(ying)养(yang)。

 
五、使(shi)用过程中的注(zhu)意事项:
由于紫薯中(zhong)的紫色(se)(se)(se)(se)素是一种有生理活性(xing)的色(se)(se)(se)(se)素,在酸性(xing)条(tiao)件(jian)(jian)下(xia)颜色(se)(se)(se)(se)会偏红,在碱性(xing)条(tiao)件(jian)(jian)下(xia)易(yi)与金属离子配(pei)位显蓝(lan)色(se)(se)(se)(se)。因此酸性(xing)味型的食品中(zhong)应(ying)(ying)注意(yi)(yi)颜色(se)(se)(se)(se)偏红的影响;在碱性(xing)条(tiao)件(jian)(jian)下(xia)使(shi)用铁质(zhi)或铝(lv)制容器对紫薯原料(liao)进行(xing)烹制的时候,应(ying)(ying)注意(yi)(yi)颜色(se)(se)(se)(se)偏蓝(lan)的影响。

 


六、紫薯(shu)的(de)营养价值:
紫(zi)薯又叫黑薯,薯肉呈紫(zi)色至深(shen)紫(zi)色。它的(de)营养成(cheng)分(fen)明显高(gao)于(yu)普通(tong)的(de)红薯,其赖氨(an)酸、铜、锰(meng)、钾(jia)、锌的(de)含(han)(han)量高(gao)于(yu)一般红薯3~8倍,还富含(han)(han)硒元(yuan)素和花青(qing)素。是当前无公害、绿色、有机食品中首推的(de)食品。
 

 

紫薯还是(shi)一种理想的*食品,它所(suo)含的热量非常低,比一般米饭低得多(duo),所(suo)以(yi)食用后不仅(jin)不用担心会发胖(pang),反而(er)起到*作用。紫薯中还含有一种类似(si)雌性激(ji)素(su)的物质,对保(bao)护(hu)皮肤、延缓朽迈有一定(ding)的作用,国外很多(duo)女性把(ba)紫薯当作驻颜美容食品。





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