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  紫薯深加工
紫薯粉的作用和概况
双击自动滚屏 发布者:doppost.com  发布时间:2011/7/29  阅读:8247次 【字体:

      紫薯粉的作用是做蛋糕、面包、面条、以及勾兑木薯淀粉等做成粉条龙须面等,另外还可以做月饼馅料;炒制成休闲食品等等多种食用方式!是未来大有可为的一种新型健康绿色产品!
      简单介绍一下紫薯粉的概况。紫薯全粉的制法,由于它是一种高档产品,所以深究起来跟普通甘薯全粉的制作方法有些差异。具体等我们专门介绍的时候再说。先说甘薯全粉,甘薯除含12%~13%的淀粉外,还含较丰富的维生素,除此之外,甘薯中还含有人体所需的矿物质和多种氨基酸。甘薯全粉是一种脱水甘薯制品,它和淀粉是两种截然不同的制品,其根本区别在于:前者在加工中没有破坏植物细胞,基本上保持了细胞的完整性;虽然干燥脱水,但一经适当比例的水复水,即可重新获得新鲜的薯泥,制品仍然保持了甘薯的风味及固有的营养价值。
      而淀粉却是在破坏了甘薯的植物细胞后提取出来的,制品不再具有马铃薯的风味和其它营养价值。从20世纪50年代起,欧美各国已致力类薯全粉产品的开发,并迅速给予推广,使其成为食品加工业中的一种新型的重要原料。据北京市食品研究所研究、设备投资300万元的年产3000吨的加工厂,每年可转化15000吨甘薯,产值达2700~3000万元,年利润600~1000万元。
      紫薯粉、甘薯全粉是其食品深加工的基础。紫薯粉的作用和概况甘薯全粉主要用于两方面;一是作为食品添加剂使用,如焙烤面食中添加5%左右,可改善产品的品质,在某些食品中添加甘薯全粉可增加粘度等。另一方面,紫薯粉、甘薯粉可作为冲调薯泥、甘薯脆片等各种风味和各种营养强化食品的原料。用甘薯全粉可加工出许多方便食品,它的可加工特性优于鲜甘薯原料,可制成各种形状,可添加各种调味料和营养成分,制成各种休闲食品。甘薯全粉在面包中添加量高可达6%,添加量为2%~3%时,由于甘铃薯吸收水分的能力强,可以保持面包的新鲜度。马铃薯全粉可以用于其它面制品和休闲食品,在这些产品中,当全粉添加量达到5%时,制品的质量会显著提高。




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